Ingrediente:
– 115 g morcovi
– 250 g orez integral cu quinoa (poate fi folosit și doar orez sau doar quinoa … după preferințe)
– 215 g ceapă albă
– 250 g ciuperci champignon
– 250 g semințe de dovleac
– 30 g in
– frunze de varză murată – eu am folosit jumătate din frunzele unei verze mari.
– 6 linguri bulion
– 6 linguri ulei de măsline extra-virgin presat la rece
– 6 frunze de dafin (care se pun printre straturile de sarmale)
– condimente – sare, piper, cimbru, ienibahar, coriandru – după gust
Se spală bine orezul/quinoa și se lasă la hidratat 8-12 ore. După ce s-au hidratat se spală bine și se aruncă apa. Se sfărâmă semințele de in (cu robotul de bucătărie/blender/râșniță de cafea) și se pun la hidratat în 100 ml de apă, cel puțin 15 min.
Se curață și se spală bine toate legumele. Morcovii se dau pe răzătoare, ceapa se toacă solzișori și ciupercile se toacă cubulețe. Semințele de dovleac se sfărâma cu robotul de bucătărie/blender/râșnița de cafea.
Se pune uleiul într-o cratiță și se lasă să se încălzească. Se adaugă ceapa, morcovul și condimentele. Se lasă la înăbușit 7 min și apoi se adaugă putină apă – pentru a forma un sos. Se lasă să fiarbă până sosul devine puțin portocaliu (de la morcov) și apoi se adaugă ciupercile.
După 10-15 min se adaugă și orezul/quinoa și se mai lasă 10-15 minute pe foc. Între timp se amestecă bine. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească, După ce s-au răcit se adaugă semințele de dovleac, inul și bulionul. Se amestecă bine și se verifică dacă este condimentat/sărat suficient. ATENȚIE ! – varza murată fiind deja sărată va mai lăsa sare și în sarmale. Din acest motiv, este o idee bună ca legumele să nu fie sărate foarte mult.
Compoziția de mai sus se pune în frunzele de varză murate tăiate și pregătite pentru sarmale, care se împăturesc. Se așează în straturi într-un vas, se acoperă cu apă și apoi se fierb/coc. Între straturile de sarmale se așează frunzele de dafin, alte condimente și bulion, suplimentar. Eu le-am copt în vasul roman. După ce s-au fiert suficient, am îndepărtat capacul vasului pentru a se rumeni. Din această compoziție mi-au ieșit 72 de sarmale micuțe.
Dacă ai găsit valoare pentru tine, în aceste informații, și vrei să rămâi în în contact permanent cu noi, abonează-te la newsletter (aici) și vei avea noutățile direct în e-mailul tău.
