Întâlnim, din ce în ce mai des, în jurul nostru, oameni cu sensibilitate/intoleranta la gluten, într-o forma mai ușoară sau chiar cu boala celiaca.
Chiar si eu recomand foarte des, atât în întâlnirile online cat și în consultații, testarea pentru intoleranta la gluten, situație urmata de multe întrebări: da, am intoleranta la gluten, acum ce fac? ce mănânc ? ce nu mănânc ? ce ma așteaptă? …
In acest articol vom “despica firul în 4”, în cuvinte ușoare și explicații pe înțelesul tuturor, pentru a înțelege, cu toții, cum stau lucrurile cu glutenul.
Ce este glutenul ?
Pe scurt, glutenul este o proteina (vegetala) lipicioasa. De altfel, termenul de gluten provine din latina și înseamnă lipici. Glutenul se găsește în următoarele cereale : grâu, orz și secara.
Cel mai bun și ușor exemplu, de înțeles, despre ce face glutenul este : daca amestecam faina de grâu cu apa vom obține o pasta lipicioasa și elastica. Caracteristica “lipicioasa si elastica” a acesteia este data de gluten. – cu aceasta pasta se lipeau/lipesc chiar și cazanele de țuică.
Exemplu de alimente care conțin gluten : orice produs de panificație care are la baza faina de grâu, orz sau secara ( pâine alba, pâine integrala) foitaje, paste făinoase, produse de patiserie, aluat de pizza, biscuiți, prăjituri, “crontonele” ȘI NU NUMAI.
Din cauza proprietăților de “lipici” pe care le are glutenul, el a fost introdus, ca aditiv, și în alte produse alimentare procesate (ex. sosuri, brânzeturi topite, margarina etc.) dar și în produsele de îngrijire personala.
Din acest motiv, răspunsul la întrebarea
” Cum evitam glutenul ? “
este DOAR citind etichetele produselor. Teoretic, evitând cele trei cereale care conțin gluten (grâu, orz și secara) evitam glutenul, dar, practic, putem face asta DOAR citind etichetele produselor pe care le utilizam.
Glutenul este un ingredient ușor de descoperit deoarece este subliniat si/sau boldit, pe eticheta.
Ce NU contine gluten ?
Restul cerealelor si pseudo cerealelor NU conțin gluten : mei, hrișca, orezul brun, amarant, quinoa, porumb, ovăz (discutabil) etc. .
Exemplu de produse alimentare care NU conțin gluten : orice produs care are la baza faina din cerealele de mai sus, pâine preparata din faina de hrișcă, faina de mei, faina de orez, paste făcute din leguminoase ( paste de linte, paste de mazăre, paste de năut, paste de sfecla roșie etc) etc. .
De ce din ce în ce mai multi oameni au intoleranta la gluten ?
Unii medici și oameni de știință considera ca sensibilitatea la gluten este cauzata, în principal, de alimentele modificate genetic ( pentru a creste productivitatea, foarte multe cereale au fost modificate genetic, astfel crescând și cantitatea de gluten a acestora). Acestui factor i se alătură și o dieta dezechilibrata, cu consumul excesiv de alimente procesate.
Boala celiaca este considerata o boala autoimuna, iar persoanele care sunt diagnosticate cu aceasta boala trebuie sa excludă din alimentație glutenul.
In afara de aceasta categorie de persoane mai exista și persoane cu sensibilitate/intoleranta non-celiaca la gluten..
In ultimi zeci de ani, sensibilitatea/intoleranta la gluten, conform unor studii, a crescut de la 1 : 650 la 1 : 120.
Chiar daca glutenul este factorul declanșator pentru ambele condiții, iar simptomele sunt similare, trebuie sa clarificam ca boala celiaca nu este același lucru cu intoleranta la gluten.
Care sunt simptomele intolerantei la gluten si efectele consumului de gluten atunci când exista intoleranta sau sensibilitate la acesta ?
Practic, consumul de gluten, atunci când avem sensibilitate/intoleranta la gluten, irita intestinul și inflamează mucoasa acestuia
Simptomele acestei sensibilități sunt foarte diverse. De la simptome gastrointestinale pana la probleme ale sistemului nervos.
Iata câteva : gingivita, eroziunea smalțului dentar, afte bucale, balonare, greata și voma, arsuri la stomac, dureri abdominale, reflux gastroesofagian, diaree cronica, lipsa poftei de mâncare, crampe abdominale, flatulenta, materii fecale urat mirositoare, dureri de oase și articulații, osteoporoza, dereglări hormonale, crampele musculare, acnee, deficit de atenție, anxietate, umflarea mâinilor și picioarelor, unghii fragile și par tern, dureri de cap, insomnie, tulburări menstruale, boli ale ficatului și bilei, astm, fibro-mialgia, anemie, creștere întârziată la copii etc.
Pe lângă aceste simptome, ca orice alta afecțiune, intoleranta la gluten nu afectează doar sistemul digestiv. Pot sa apară complicații daca boala nu este diagnostica, este confundata cu alta boala a aparatului digestiv sau este tratata cu indiferenta. Printre aceste complicații se numără și : malnutriția, probleme complicate ale sistemului nervos, intoleranta la lactoza, infertilitatea etc.
P.S. – eu fiind o persoană cu intoleranță la gluten și învățând să trăiesc cu această sensibilitate, toate rețetele de pe acest site sunt fără gluten. Le găsești aici. Iar dacă vrei mai multe rețetele fără gluten și sfaturi pentru un stil de viață sănătos, îți recomand ghidul de aici.
Daca ti-a placut articolul si iti este de folos, aboneaza-te la newsletter-ul nostru si vei avea noutatile direct in e-mailul tau.
